现如今,王文斌店里每天的营业额已经达到了惊人的一万三,不过王文斌也知道,这已经是这家店的极限了,因为场地受到约束,市场是有,但是已经不太可能进一步壮大了。
但是王文斌对这家店的管理和改变一直在持续,他是个善于发现问题并且解决问题的人。首先第一点,就是在人员上,王文斌在经过一段很长时间的经营之后发现,单纯的使用学生兼职存在很大的问题,第一就是不专业,第二是时间不固定、工作积极性不及专职的,第三个就是没办法长久,开到第二个月就有一个学生突然不来上班了,原因就是学校调整了课程,随后又有个学生打算要考验,决定做完这个月就辞职。综合多种因素,王文斌觉得学生兼职只能作为人员的补充,不能成为主体。所以,这段时间王文斌一直都在想尽各种办法招人,到目前为止,王文斌一共招了两个,一个厨房的学徒,这个人也是老刘介绍的一个老家的远房亲戚,来了之后一直跟着小郭在学,现在已经能够上手了。另外一个是前台的服务员,是厨房那个学生小罗的姐姐,听说王文斌要招人,他第一个就介绍了他姐姐,都是来自贫困的山区。王文斌再打算再招一个专职的服务员,由这些专职的来作为经营的主体,然后再辅以兼职的学生补充,这样子就可以保证店里的经营不出问题。而厨房里面基本以专职的为主,除了那个表现很好的兼职学生小罗。
然后就是对店里的食材原材料进行严格把关,保证新鲜、安全,其次就是对菜品的口味精益求精,对每个厨房做的每道菜品都会进行严格把关,经常会让服务员对顾客进行一些询问,询问每道菜的口味如何,然后综合起来向厨房进行反馈,如果某道菜的收到的差评较多就会对主做这道菜的厨师进行批评,然后找出原因作出改变,必须把每道菜的口味做到上乘。再者就是店里的菜品进行推陈出新,还是老方法,每一两个月就会对店里的菜品进行更新,卖的很差的几道会剔除,然后会新推出几款。另外,也会丰富店里菜品的种类,到目前为止,店里的菜品种类已经非常的丰富了,早就已经不仅仅只是局限在烧烤这一块上面了,各种特色的学生喜欢的小吃也都加入了菜单里,除了不做炒菜,其余的小吃种类都很丰富,这也是店里生意越来越好的原因之一。
王文斌经常带着店里的厨师在不忙的时候出去吃东西,吃东西不是目的,目的是考察,考察别人店里的菜品种类、口味以及经营方式等等,自己再加以学习,这也是店里能够一直保持持续更新和推陈出新的原因。
当然,任何事情有好的一面就一定有坏的一面,中国永远都不缺眼红和跟风的人,
请收藏:https://m.hbsar.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)