等于你的凉面,望周知。”
“这刚第一个面就这么好吃,剩下的三个岂不是”
苏珊珊简单看了看大家的评论,看见大家都觉得不错便放下心来,开始做第四道面条,热干面。
热干面是她曾经最爱的面条,当时为了吃到最正宗的热干面,她还顶着高温去了街头巷尾找那种路边小店,不过结果自然是好的,她如愿以偿从一位老师傅的手底下吃到了美味的热干面。
现在身份转换,她成了做面条的人,只不过她的顾客现在是千千万万的观众。
苏珊珊在大锅里放入凉水,加入香叶香果草果等调味料,把它们正常煮开。再加入盐,白糖等调味料,搅拌后过滤掉里面的渣子,只把剩余的调料水留下来。这时候的调料水呈现一种灰黑色,看起来并不起眼。
把调料水放在一边,再开始煮面。热干面使用的是碱面,这种面条原本是为了让它的保质期更长,但吃起来会更加的筋道,更加适合热干面的口感。煮面条不宜太长,大概到八分熟时就可以捞出了。
苏珊珊拿起一根面条指给观众们看,“这个时候面条是可以隐隐约约看见里面的白色内芯的,但外面已经时软软的煮熟的状态了。”
她把香油倒了一点在面条上,搅拌均匀,并解释道“这时为了让面条不会粘连在一起。然后我们把它放在碗里,加入刚刚一勺刚刚煮面的面汤,再放入刚刚坐好的调料水。”
这些就是热干面的“底”酱,全部浇入后可以看见碗底已经有了一层浅浅的水,最后再放入芝麻酱和一点辣油。酸豆角、萝卜干和葱花早已经准备好了,最后再整齐地码在面条上,一碗正宗的热干面就完成了。
照旧,还是苏珊珊来把面和酱料搅拌均匀,她这次搅拌时就是只朝着一个方向进行搅拌,以免越拌越干,最后凝结成一团。然而她越是搅拌,热干面本身的香味就越是四散,最后满屋都是飘香的味道。比起凉面,显然热干面的香气更加霸道,也让人越发忍耐不住,只能咽了咽口水。
由于调料水的关系,热干面呈现一种黄偏灰的颜色,隐隐可以看见散落在其间的酸豆角和萝卜干。
苏珊珊微笑着放下碗,示意道“好了,现在就可以品尝了。”
观众们早已经摩拳擦掌等在一边,此时立刻就伸出筷子夹起面条就往嘴里送去。还没入口,带着热烫香气的热干面已然让人沉醉,一入口时那种香中带辣的口感更是让人咂舌。
热干面不同于凉面,入口时面条更加劲道有弹性,但却依旧爽滑。沾染了酱汁的面条十分鲜香,其中还带着一点点辣味,配合上酸豆角的酸,萝卜干的香,口感丰富,层次多变,简直是极致的享受。更重要的是,虽然说是热干面,吃起来却是油而滑润,并没有干涩的味
请收藏:https://m.hbsar.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)