“不是,这是鱼久炖出来的颜色。”赛璐璐笑着回答。
西餐的鱼汤因为煮制时间较短,而且喜欢加入番茄或是藏红花等香料而通常颜色呈透明微黄,可不是没见过这种本色的鱼汤了。
见副导和维克托导演依旧带着似懂非懂的神色哦了一声,她干脆仔细解释了一下。
“将鱼用葱姜煎过,然后放入开水慢慢煮,时间到了,自然就变成这种乳白如牛乳的色泽,喝上去醇香鲜美,只有鱼的鲜味。”
“听你这么说,那是一定要喝喝看了。”
维克托哈哈一笑,率先盛了一碗,看见里面的豆腐,他还惊奇道。
“这豆腐不是通常都是炸着吃吗?原来也能煮汤?不过豆腐味淡,非浓重味道不能衬托,放在汤里倒是新鲜了。”
豆腐本身无味,所以这里都喜欢用日式的烹饪方式做成炸豆腐,和着酱油青葱,滋味异常厚重,也难怪维克托导演有此疑虑了。
赛璐璐一笑,好不好,吃过就知道了。
果然,维克托一口鱼汤入口,顿时眼睛一亮,大喝一声。
“好鲜,天啊,原来只是鱼汤能这么好喝?放了其他东西倒反而喧宾夺主了!”
他又勺了一块豆腐,一口吃下,豆腐如同果冻般吸溜一声就进了嘴,却又比果冻嫩出不知多少倍,还没咬,已经自动散开,细腻如膏脂,却又不是维克托想象中的淡而无味或是充满一股豆腥气,疏松的质地让其中充满了鲜美的鱼汤,口感却又比纯喝鱼汤多了一种绵密的感觉。
“好,豆腐和这鱼汤简直是天作之合,这搭配真是神来之笔!”
维克托导演彻底迷恋上了这口味道,也不去吃当地的混合鱼汤了,专攻赛璐璐做的鱼汤,而且这汤里的鱼肉也不像混合鱼汤里的鱼肉要被完全剔除,而是可以吃的,肉质紧实,很有嚼头,一口豆腐,一口鱼肉,一口汤,这三重奏维克托是完全停不下来了。
门琪慢慢品味完后,也是面色惊奇,又带着一丝复杂。
“鱼因为腥,一直以来的烹饪思维就是要用香料去除这股腥,后人改良,就只知道一味不停调整或增加这香料配比,却没想到,其实可以考虑做减法,只用葱姜这二味,就能尽显鱼的本味又去除这腥味,初音,你这是又给我上了一课,善用减法!”
赛璐璐也是暗自惊讶门琪居然一点就透,果然不愧是烹饪界的天才,至少她是做不到这种触类旁通的,只不过是站在了无数先人的肩膀上才有了点广阔的思维。
不过,鱼汤要说一定就是本味才好,赛璐璐也觉得不完全是如此,至少,她尝过当地的混合鱼汤后,就觉得其实各有优劣,虽然的确鱼本身的鲜美被掩盖了不少,可多种香料蔬菜和海鲜、鱼汤的复合滋味是另一种层次的美味,既有鱼的鲜香,又有蔬菜的清香,还有香
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