“鱼鳔?鱼鳔也能吃?”
门琪惊讶地看了赛璐璐一眼,满眼兴趣地拨弄着微透明偏乳白的鱼鳔。
“这要怎么做?鱼鳔质地类胶质但又太薄太韧,口感真的会好吗?”
“的确,直接吃不好吃,所以需要经过加工。”
赛璐璐笑着简略说明了加工过程。
“将这鱼鳔刮去多余的脂肪血管和骨肉,剪开后撕掉内外两层太过坚韧的皮膜,然后放阳光下暴晒三到五日,中途记得擦去溢出来的鱼油,最后就会变成一种微透明黄色如塑料般的花胶了。”
门琪点点头,可依旧有些疑惑。
“这倒是常见的渔获干晒法,可是这样做出来的东西最后又要怎么吃?直接煎烤会变得更硬吧,若是蒸煮,虽然可能变软,可这样真的会好吃?”
“一般做法是不好吃,所以晒干的花胶先要泡。”
面对门琪这个专业料理人的一针见血问题,赛璐璐自然不介意说的更仔细一点。
“花胶先放入清水浸泡一整天,第二天拿出后会稍微泡软一点,然后再用葱姜烧开水煮这花胶,煮开后关火放在锅里等自然冷却,最好这时再焖一晚上,然后次日早上拿出花胶再放到冰水里浸泡一天,再隔天拿出,这时就是彻底泡好的花胶了,泡好的花胶会胀大膨胀好几倍,变成白色充满软弹胶质的固体,这时就做好烹饪前的准备工作了。”
门琪听到这里,已经瞪大了眼睛。
“还没烹饪,光是准备工作就要三天?这也太不可思议了,这么费时间和功夫做出来的东西,如果味道不好,那可就真是······”
门琪不知道该怎么说,这有点像是吃饱了撑着没事干?不然,为什么一个普通的鱼鳔要整那么多复杂的工序去吃它?难道这就会让这鱼鳔彻底变了味道、变了口感不成?
“味道不好就不会这么做了啊,我们那边可是有句话叫食不厌精脍不厌细,意思就是对待食物再怎么精细都是应该的,像经过这么多道工序做出来的花胶,烹饪后口感特别软糯黏滑,充满了丰富的胶质,吃在嘴里都可以黏住嘴唇,用来炖鸡汤,味道特别鲜美润滑,若是直接加上用鲍鱼和母鸡猪骨小火慢炖出来的鲍汁,那花胶味道简直是绝了。”
赛璐璐描绘的绘声绘色,门琪听的只觉得唾液在不停分泌,看赛璐璐那表情,也是一副怀念又嘴馋的表情。
门琪咽了几口口水,才好奇道。
“被你说的我级想吃的,不过,你说的加工步骤和烹饪方法那么详细,甚至还给这鱼鳔起了个精制后的别名——花胶,这应该不是你自己想出来的吧,而且我也从来没有听过食不厌精脍不厌细这句话,看样子,似乎是个我完全没听过的料理流派啊?”
赛璐璐不知道猎人世界有没有类似中国菜的菜,估计有,也不可能有华夏
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