西泽尔涨红了脸。
想要反驳,却讷讷无言。
因为他的食量真的比不过江棠!
输了!
西泽尔一口气泻下,干脆放弃什么比较,看到最后一道菜。
“这是什么?”
被董大厨端在手里的,是两个小碗,澄清的汤盛着白色凝结物,点缀翠绿青菜,看上去平平无奇。
江棠看过去,倒是在川菜馆子里吃过这个。
“豆花?”
董大厨将小碗分别放在两人面前:“鸡豆花。”
说完拍拍手,不带一丝烟火气地离去。
鸡豆花,也是川菜名菜,虽然名叫豆花,也形似豆花,却是以鸡肉做成。
这道菜讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。
看上去普普通通一道菜,却是需要耗费大功夫。
首先把鸡肉以刀背捶成茸,茸要似浆,捶得恰到好处。捶好后,还要细心挑去肉里的筋,免得之后影响口感。
然后再用蛋清来调,加多了成坨,加少了不成花,其中的微妙比例无法用确切数字来衡量,全靠大厨的手感来判断,只有经验丰富的大厨,才能调出最完美的状态。
鸡豆花还有很重要的一个就是清汤,用整鸡等肉类入汤熬制近十个小时,等肉里的味道全部被煮出来后,又以肉茸来扫汤。上好的鸡肉茸牛肉茸不过只是清扫汤里杂质的工具,花费漫长的功夫,用肉茸将汤里杂质一点点吸附出来,最后才能得到一过清澈澄亮如白水的清汤。
先前的肉茸下汤点豆花,这才是真正的鸡豆花。
江棠用小勺子舀起一块鸡豆花,白白的豆花在勺尖颤动,凝而不散,嫩而不烂。
入口之后,还没等反应过来,嫩滑豆花就已经顺着食道滑进胃袋,最后只留下一个大大的“鲜”字,充盈着大脑。
极致的美食体验,摒弃了所有杂念,只留下最原始的感官享受。
一碗鸡豆花吃完,江棠久久未能回神。
她现在只有一个想法——
让她不再挑食,怕是难了。
什么叫尝过极致,吃遍天下也枉然。
江棠今天有了切切实实的体会,既欣喜,又感慨。
吃不完的西泽尔也用完最后那碗鸡豆花,同样也是赞不绝口,只觉得自己吃过的所有美食,都比不过这碗鸡豆花的极致鲜美。
大餐之后,董大厨顺手送了点甜点给他们。
也是他亲手做的雪花糕、百果糕之类的,味道也算不错。
但是江棠吃起来,总觉得索然无味。
仿佛鸡豆花已经带走她对美食的所有享受,也不知道要多久才能恢复。
餍足饭饱,江棠跟西泽尔也没急着离开,就在董大厨的小院子周围走着散步。
附近村里的小孩子在雪地里玩耍,扯着玩的气球不小心飞到树上去了,这会儿正站在树下焦急跳脚。
江棠盯着看了两眼,走过去帮小孩子取气球。
西泽尔本想帮她。
可他看到那棵高高的大树,望而生畏。
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