然后还要反复地盐抓、酒水滚,据她说,只有经过这样不厌其烦的制作工序,最后才能使这整块猪肺逐渐越缩越小。就这样经过一天的炮制,待到明天才能达到肉质细腻洁净,色泽白嫩且形质如花的效果。
“三娘,这样做不是太麻烦了吗?就没有更加方便的法子?”我看着她做都忍不住想要抱怨,“你今天一整天都花在做这道菜的工夫上啦!”
桃三娘甩干净手上的水,又忙着去看那口熬汤的大锅,一边说道:“古人不是有一句话叫‘食不厌精,脍不厌细’吗?”
“噢。”这句话我听着也是似懂非懂。
“他们对食物,有一种特别偏执的欲望……色、香、味、形,几乎都到了苛刻的地步。对待他们,我当然得更加当心在意了,这样才能满足他们的想法嘛!”桃三娘在汤锅里搅拌着,里面有整只的野鸡和炙烤过皮肉的水鸭、猪大腿骨。据说熬汤的水,还得有一半是郊外山野附近舀回的河水,这样熬制出来的肉骨汤色才能清澈,气味才会不浊。
“好了,进去休息一下吧。”桃三娘拉着我回到前面大堂来,今天没什么客人,我在柜台前的桌子坐下,桃三娘一边给我倒梅卤茶,一边问道:“怎么了?一副无精打采的样子。”
我一怔:“没有啊。”
桃三娘把我额前一缕头发捋开,笑着说:“是不是热坏了?”
我又摇摇头,刚想说什么,就有客人进门了:“三娘!”
我们同时转过头去看时,只见陈长柳穿一身清逸的葛青长衫,手里摇着一把折扇,岳榴仙一袭红衣白纱裙,身后跟着那个抱琵琶的丫鬟,仪态翩翩。
“好些日子不见了,怎么今天突然大驾光临?”桃三娘一边给他们安置座位,一边说道。
“就是因为好些日子不见了,今天才过来的。刚拜访过附近一位长辈,想不到异地任职十几年,才刚刚告老还乡不到一个月的元老爷,都知道欢香馆老板娘,不得不说三娘你实在是芳名远播啊。”陈长柳叹一句笑道。
“元老爷?”桃三娘想了想,问道,“就是昨晚来吃过饭的那位元老爷?”
“是啊,他与我爹生前乃莫逆之交,也是江都人,只是之前十几年他调任到京城为官之后,与我爹就再不曾见面。这次他回来,就让人送信给我,邀我见面一叙与我爹之旧情吧。”陈长柳自己拿起杯子,斟一杯茶喝了,“渴死我也。”
岳榴仙掩袖一笑:“方才长柳在他家可是水都不敢多喝。”
“嗨!别提了!”陈长柳摆手。
“那又是为什么?”桃三娘疑惑问。
岳榴仙只是笑,陈长柳忿忿地道:“说什么一杯茶慢慢饮下,才是品茗,但若一口气喝干一杯接着一杯的,则是牛饮的粗鄙蠢人的话,简直是偏执老儒!”
“那位元老爷着实严
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