多次灌水洗泡后的猪肺,轻轻扑打后还要反复盐抓、酒水滚,才能达到肉质细腻洁净,色泽白嫩且形质如花的效果。
没几天就要到立秋了,可天气还是如此闷热。我看到欢香馆门前两棵核桃树上,结出了一个个小巧的绿色果实,果然是秋天就要来到了。
欢香馆里每日照样是客如流水,迎来送往。这日我到欢香馆,凑巧看见桃三娘让何二去买回了二十斤的生姜,说起来,眼下确是该到生姜交新的时节了。
所有的生姜,桃三娘都必须仔细挑选过,首先要做的是姜霜,这东西是专门以备秋天吃蟹所用的。先将偏老的姜块擦洗干净,带湿磨碎,然后放在绢布上滤过,日阳下晒干成霜状就是了。把它一小瓷瓶一小瓷瓶地装好,有时还可以卖给一些长途走远路,又有脾胃虚寒症的客人,让他们在平时饮食之中加进去,便还能省却掉不少养生保养的烦琐。
把老姜都做了姜霜,剩下的嫩姜就可以做蜜姜和糟姜了。
蜜姜很简单,就是餐前的小吃,嫩姜切小片,烫过水去部分辣味,用蜜糖一浸就成。而糟姜,则得仔细,不能伤了皮,也不能碰生水,用干布擦干净之后,晾半干,准备了姜五斤,就得有五斤的陈糟,盐二斤,拌好了入瓮封存。而如果想要姜入色鲜红好看,那还得加入当天早晨开放的紫红色牵牛花,去蒂拌糖再与姜一同封存,七天之后就可以开瓮来吃了,风味尤其特别。
我帮着三娘打下手,把糟姜的瓮放置好,看时候已经是中午了,我还得回家做饭。刚和三娘一起走出前面大堂,我就看见两辆气派的马车停在店门口,分别下来了几位衣着相貌都十分不凡的官绅模样的男人。
桃三娘赶紧上前去招呼,而我则连忙靠边走避,往家走去。
正午的热气让人实在难受,娘近来身子也总不太舒服,没什么精神,爹出外忙活去了,家里只剩下我和娘两人。
我熬下粥,然后摘了一把自家院子里种的韭菜,切碎做一盘韭菜炒鸡蛋,另外还有腌制的小黄瓜酱菜,吃起来还是蛮开胃的。
可是做好了,娘却伏在案上睡着了。
我不敢惊扰她,只好自己去随便吃了些,然后呆在院子阴凉里和乌龟玩。
乌龟也没精打采的,我对它说什么,它最多也只是看着我眨眨眼,我用菜叶子去搔它的头,像是终于惹得它也烦了,索性缩进去彻底不理睬我。
“哎,好闷。”我靠在墙角,墙壁和地上都是凉凉的,抬头看着头顶上的屋檐和天空,那朵朵白云飞过,它们不知道是从哪里来的呢?说起来虽然欢香馆里天天都能看见来自五湖四海的商旅客人,听到他们说话奇怪的口音,但是究竟他们来自的那些地方是什么样子,我却一点都不清楚。比如曾经有一位自称四
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