色蔬菜基本上隔夜都会产生亚硝酸盐。所以我和邱丰商量了一下,只有制作冬瓜、白菜、萝卜这类食品,并尝试把这些制作成复水食品,看再加水后口感会不会好吃。”
冬瓜和排骨可以做成汤。回头取掉骨头,只留下冬瓜和炖酥烂的猪肉,加入水就可以直接冲泡成一整碗汤。整碗汤全为可食用,味道口感就要看做出来的效果。
为了点缀一下颜色,邱丰在边上备用了葱、枸杞以及一点点的胡萝卜。
这边熬汤,另一边邱丰顺手把两个猪蹄膀清理干净,用葱姜酒过一遍水。去掉血水后的猪蹄膀吃起来就不会有一股子腥味。
他又用蜂蜜和老抽腌制起了蹄髈。还没算正式下锅,已经看上去相当诱人了。
vacation平日里饮食都有控制。这种大蹄髈是想都不能想。
邱丰会这道菜,还是小时候跟着农村里厨师学的。那会儿他还是个未成年。
“猪蹄膀要运到外太空,只能放到罐头里。切成一小块一小块。汤汁最好是粘稠的。”邱丰想象了一下,还是觉得味道会很好吃,“如果放在白米饭上一定很下饭。”
蹄髈下油锅炸,炸到外皮起泡。
邱丰在另一个锅子里用冰糖炒了一个糖色,随后将猪蹄膀和炒好的糖色,以及一堆调料全部丢入高压锅里煮。
因为要制作成方便食用不能有屑的食物,所以邱丰等蹄髈煮好了,趁还冒热气的时候就进行了剔骨切块处理。皮和肉切割成方方正正一小块,能直接打包装好。
研究员没想到借个厨房,借到后来好几个研究员跟着他一起凑过来尝这个美味猪蹄:“太香了吧。”
“外面都是这个味道。”
“我们就蹭一口。就一口嘛!”
不管这个猪蹄膀能不能上外太空,至少现在刚出炉的这点时间,香气四溢,光闻着味就让人恨不得当场咬上一口。
炸过后酥脆又满是胶原蛋白的猪皮,带了蜂蜜和冰糖的甜味,又有着浓郁的酱肉香味,入嘴好吃到让人头皮发麻。
虽说在研究上,需要进行长时间的数值检测,但短时间上,至少研究员可以帮忙测一点基础的数值。比如非常正式的感官品质测量。
感官品质测量和贺君当时测试大米差不多,评分也是从不满意到非常满意来打分,航天食品的感官品质测量,不满意打1分,非常满意打9分,最终数据精确到01。
主要是从颜色、气味、质地,来进行评判,最终看人的总体接受度。
一般来说,这些食物都要送到宇航员那儿去。宇航员的感官品质才是最重要的。他们喜欢吃,太空食物才有最大的存在意义。
好在现在毕竟不是正式做太空食品,所以由大家一起来品尝。
节目组没忍住,偷尝了一份,正大光明用着“感官品质”测量的理由。
加工前品
请收藏:https://m.hbsar.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)