当陈浩他们三人一起赶到后厨时,阿光他们三个已经站在那里了,一边看着陈铭备料,一边听着陈铭在那讲解。
同时不少后厨没事做的人也纷纷围在那里。
“这见手青,虽然是有毒的,但也是大山馈赠给我们的一种山珍,也是滇云人最喜欢的一种顶级食材,它的分布海拔都在千米之上,而且还有很强的季节性!只有每年六到十月会有!
但也因为有毒,且是那种致幻毒素,没有加工好的见手青那就是致命毒药,但要是加工好了,那可就是人间美味!
而配料也很简单,大蒜和辣椒,当然了要是不喜欢辣椒,不放也行!
至于为什么加大蒜,那是因为大蒜有一定的解毒功效!
而这炒见手青,又分为直锅炒和过油炒,直锅炒味道更香,但对厨师火候的把握要求更大,一般不是老师傅,都不敢炒!并且这直锅炒,还有一个窍门,那就是用小火炒,多放油,并且勤翻,不然要是有一点见手青没炒熟,那可就是要出人命的事!
所以为了食客的安全,咱们餐厅一般都是用过油的方式,但过油也有讲究,那就是油温不能过高时间也不能过长,不然这要是炸干了,那本来就没有多少香味的见手青,味道就更不行了!
今天两样我都给你们演示一边!”
陈铭这介绍完,他也把两份见手青切好,并拿到灶台前。
只见陈铭熟练的刷锅,开火,烧锅,放油,等这油温到达六成左右,把切好的见手青分散的倒进去,同时把火调小,并用勺子不断搅动,以求让所有见手青受热均匀,毕竟见手青怕高温,加上他切的时候也切的很薄,所以倒下没多长时间,见手青已经熟了。
而且因为陈铭全程用仰炸的方式,所以此时整个灶台周围已经是那股见手青的香味弥漫在空中,这让在场围观之人,一个个惊奇的望着锅里的见手青。
毕竟当陈铭说出这见手青有毒,还是致命的时候,他们一个个那可是怕的不行,可现在闻到香味,全都变成了期待。
不过陈铭没管他们,只见陈铭膝盖一顶灶台阀门,下面冒出巨大的火焰,油温一下飙升,这是陈铭怕见手青还有不熟的,最后给它加热一下,同时也是让见手青口感更好。
这不不到五秒,陈铭帅气的用膝盖一顶把火调小,并把见手青连油一起倒出来。
之后陈铭用勺子轻轻按压了一下倒在漏勺里的见手青控控油。
然后重新把锅放回灶上开火把锅烧热,同时舀了一点炸过见手青的油倒到锅里,并关火扯锅。
把之前准备好的蒜片倒到锅里用刚刚开火,灶里的余温这样离火炒熟炒香,并在此期间把干辣椒放进去,至于为什么这个时候放干辣椒,也是为了不让干辣椒因为火大炒糊了。
当干辣椒的香味出来,把控好油
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