却是一整个大盅端上来。服务生揭开盖子,一股浓香扑鼻而来,一整只鸡卧于盅内,厨师用红萝卜和青瓜雕出了彩『色』的尾羽,细如丝缕,看着真的如凤一般,配着清亮的汤『色』,有着几分堂皇的亮丽。这一看,就是道压轴的大菜。
服务生用汤匙破开鸡皮,『露』出内里晶莹剔透的燕窝,然后将鸡皮去掉,分成一小份送到各位的面前。
有人忍不住先吃了眼前这道还冒着热气的彩凤吞燕。
“彩凤吞燕,传闻是鸽吞燕的进阶版,现在各大粤菜酒楼都已经没人会做这道菜了。”评论家们纷纷喟叹道,“没想到倒在这里吃到了。”
“好好吃!”偶像团体的成员们吃了后也不由得瞪圆了眼睛,惊喜极了,小声问旁边的一位美食大v:“这道菜很厉害吗?”
他们也是要评分的,所以得多了解一下专业知识。
“当然厉害,没有考究的功夫做不出来这道菜的。”大v向他讲解道:“你刚刚是不是看到服务员用汤匙轻轻一划,就破开了?”
他点点头。
“这就说明,鸡皮和鸡肉其实都已经被炖到十分软烂。鸡肉一炖,就会收缩,很容易就会破。但我们刚看到的时候,整只鸡是非常完整的,没有一点点破皮。而且这就说明厨师对于火候把握非常的精到。然后说回开始,要将燕窝塞入到鸡之中,需要先把整只鸡的骨架完全的拆出来,还不破坏鸡的完整形状,用里面的燕窝把形状给撑起来,然后这一手就已经非常的厉害了。国内能做到这个的厨师,应该也没多少位。这绝对是大师级的水准!”
坐在另一边的一位美食评论家笑眯眯的『插』上一句:“说得不错,不过还漏了一点。任何菜,味道都是第一位的。这道菜,高汤应该就是用拆下来的那副鸡骨架给熬出来的,并且鸡肉的精华已经完全渗入到了燕窝里,而且还吸满了汤汁。可以说是汤清肉嫩燕窝鲜,实在是极品!”
年轻偶像们纷纷『露』出原来如此的表情,表示受教了,难怪他们也觉得那么好吃!
这时候已经有人在吃那道桃仁酥鸭方。整只鸭子在卤煮过后,拆掉鸭骨,只取出两片鸭脯肉。然后再把白虾的虾仁剁成茸,加入蛋清抽打之后,叠在鸭脯肉上,嵌入桃仁。切成长方形的鸭方,再下锅油炸。
这道菜同样是一道极费工夫的菜。吃起来是外酥里嫩的口感,虽然油炸过但却不腻,既有着鸭肉的咸香丰润,还有着虾茸的q弾鲜甜,同时桃仁咬起来香脆香脆的,口感层次极为丰富。
“这下,可有点不好打分了。”有人看着眼前的两道菜,有点为难道。
“不错,这道桃仁酥鸭方,从口味和技法上来说,同样也是大师级的作品。”然后他话锋一转,“如果是它单独出现,我可能
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