红烧肉切成四方块,大小一致,块块五花三层。烹制的火候恰到好处,肥而不腻,瘦而不柴,肉皮还略有些弹牙。一口咬下去,浓郁的肉-汁在口中-爆开,美味到恨不能将舌头一起吞下去。
借行走南北的商队,边郡养彘法传入长安。只是碍于习惯,彘肉极少端上贵人餐桌。长安百姓市买彘肉,大多挑拣肥肉,专为炼制荤油。
刘彻在宫中时,太官令从未呈上彘肉。以致于初见摆在面前的大碗,刘彻只觉色泽-诱-人,香味扑鼻,一时之间辨认不出,碗中究竟是什么肉。
“阿多,此乃何物?”
不懂就问,少年天子很有好学精神。
“回陛下,是彘肉。”赵嘉实话实说,见刘彻表情微变,继续解释道,“臣在云中沙陵有畜场,效骟马之法,选小豚阉之,以豆饼、草料、根茎等饲养,一二年可肥,且肉质肥美,无腥臊之气。此法传入京畿,长安城郊不乏养彘农人。林苑四营,每月都会市彘十头。”
刘彻没吃过彘肉,韩嫣、曹时早就尝过。
初次吃到红烧肉,两人一度怀疑,是否真能入口。随着第一筷子下去,美味席卷味蕾,所有的怀疑立即烟消云散。
因调料所限,营内只做过一次红烧彘肉。仅这一次就征服众人,让四营上下念念不忘,足可见美食的威力。
“陛下,此物滋味甚美。”
有曹时和韩嫣背书作保,刘彻到底禁不住诱惑,夹起一块红烧肉送进嘴里。
席间众人都睁大双眼,一眨不眨看着上首,等待天子反应。
咕咚,红烧肉咽下肚,刘彻面无表情,又夹起一块,然后又是一块……连续五块下肚,刘彻的速度方才减慢。
不需要语言,行动证明一切。
曹时和李当户紧跟着动筷,仿佛在比赛速度,转眼间半碗肉下肚。韩嫣动作优雅,慢条斯理,食量却和曹时、李当户旗鼓相当。
魏俭转过头,见魏昱吃得欢,本想告诫儿子,天子在上首,注意礼仪。魏悦像是专门同他作对,唤来婢仆,命其再添小半碗红烧肉,送到魏昱席上。
“谢从父!”
魏昱笑开花,魏俭顿感心塞,甚至于忽略魏悦不类客人、反似主人的态度和行为。
继红烧肉之后,酥炸里脊、糖醋排骨接连送上,并有炖得酥烂的蹄髈,吃得众人大呼过瘾。
彘肉之外,烤得焦香的羊排,肉质紧实的鸡块,酥香的烤鸭,弹牙的牛肉,陆续摆上几案。
河鱼取中段红烧,丰腴肥美;尾段炸后浇汁,滋味酸甜可口。
在处理材料时,庖人精心剔除鱼骨鱼刺,鱼身保持完整,筷子夹下去,仅有大块的鱼肉,无需担心鱼刺卡喉。
鱼头豆腐汤炖到火候,汤汁呈奶白色,盛在陶盂之中,热气从敞口扩散,舀一勺入口,甚是鲜美。
荤菜之外,庖人依照赵嘉的法子,以韭
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