应玲珑想了一晚上,也没弄明白张崖是个什么意思。
他到底喜不喜欢猫,要是喜欢猫,妖兽和人的生活习惯都差那么多,更何况是和猫,他们能相处的来吗?
就这段时间的应玲珑对这个师伯的了解来说,张崖脾气不能说差,但是身为睚眦,他跟脾气好肯定也是不沾边的。真的能放心把一只那么弱小可怜,还不懂得看人眼色的小猫交给他吗?
要不,再看看有没有合适的领养人?
正想着,应玲珑探头往外一看,这不是老熟人张老头吗?干脆问问他想不想养猫。
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张老头是和老潘夫妻一起来吃饭的,他打听到应玲珑今天做牛肉面,特意起了个大早,赶来吃面。
他一坐下来就兴奋的和老潘夫妻说:“牛肉面就得吃头汤面,头汤滋味最清醇,下午来都不是这个味儿。”
老潘夫妻面面相觑:“没听说过这个道理,下午的面怎么了?”
张老头一愣:“你们难道就没注意到,下午的牛肉汤有些微苦?不过前提得是吃的这家面用的是真牛肉汤,用牛骨和香料熬出来的,里面的香料熬的时间太长,苦味会慢慢渗出来,所以才说头汤的滋味好。”
潘夫人看向老潘:“我从来没注意到这码事,难道是咱们在外面吃过的牛肉面都不是真正的牛肉汤?现在的牛肉面有牛肉就不错了,汤讲究到这种程度的不多吧?”
老潘琢磨起来:“咱俩都多大岁数了,难道这辈子都没吃过一碗真正的牛肉面吗?你不要听老张讲,他那舌头跟我们可不一样,我敢保证,甭管是早上来还是晚上来,咱们两个啊,都别想吃出牛肉汤里的这点差别。”
潘夫人含笑点头:“也是,要是味道差的这么大,人人都能吃出汤里香料的苦味,人家下午的生意还能做不做了?”
就这牛肉头汤讨论了半晌,张老头心心念念的牛肉面终于上桌。几个大碗摆在桌上,张老头低头一瞧,乐开了花:“是我想要的那个!”
讲究的牛肉面要做到五点:一清、二白、红、四绿、五黄。
一清是汤清,牛肉清汤之于牛肉面,就像是牛骨架之于牛,重要性不言而喻。那些那些价格低又要出餐快的牛肉面,使用料理包或者骨汤粉调味,在张老头看来,从开头就错了。
价格便宜所以要控制成本,张老头能理解,但要是让大家一想起牛肉面,脑子里就只有那些快餐牛肉面的味道,那就大错特错了。真正的牛肉面可不是那个滋味。
货真价实的牛肉清汤,汤色是很清的,汤底呈现淡淡的茶色,是用大块的牛肉,劈开的牛骨,加上土鸡甚至是牛油或者鸡油,在加入店家特制的香料配方,至少炖上四个小时才行。
内容未完,下一页继续阅读炖好的清汤随时都是滚开着的,客人在前头点单,煮
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