“制作这一道菜,最难的地方,就是要把虾分成三个部分,尤其是虾黄,因为藏在虾头之中,虾的头又比较小,所以经常会被大家舍弃掉,这其实有点儿浪费。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道:“今天就好好告诉大家,虾黄到底要怎么吃。”
“母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄。”
夏杰说完,将一只煮熟的虾用手掰开,手指将虾头之中其他不能吃的部分一挑,平时大家忽略的虾黄部分,就这么被展示了出来。
那一抹动人心弦的黄色,顿时让直播间的观众们目不转睛。
“原来虾头里边还有这么一个精华啊,我以前一直以为,虾头里边全是虾的内脏,吃起来不健康。”
“确实,除了杰哥刚刚说的虾黄之外,虾的头部吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。”
“有没有那么邪乎啊,在城市里的虾或许很脏,但是我想卧牛村这么山清水秀的地方,生长起来的河虾应该还挺健康环保的吧?”
“咱们还是要相信科学,对于这种鱼类的内脏,能不吃还是尽量别吃了。”
看着观众们发送的弹幕,夏杰点了点头,回应道:“的确,有些观众说对了,虾头除了虾黄之外的部分,还是别吃了,健康最重要。”
处理完了虾黄,接下来的虾仁和虾籽,都是比较好处理的。
“除了这三样东西,咱们还需要准备的是豆腐、猪五花肉、马蹄、蛋清、莲子。这些都是菜市场或者超市买得到的,若是有居住在农村的朋友,更是可以用村子里产出的,更能够保证健康。”夏杰对着屏幕前的观众说道。
说完了之后,只见夏杰将东西一一摆放整齐,随手拿起一块五花肉,另一只手拿过菜刀。
“咱们将五花肉和马蹄分别打成末,之后作为豆腐的馅料,增加其风味。”夏杰对着屏幕前的观众么说道,手上的动作更是一刻也没有停下来。
很快,原本硕大的五花肉,被均匀的分成了肥肉和瘦肉的部分,被夏杰打成了肉末,混在了一起。
“厨神杰,既然都已经将五花肉的肥肉给分出来了,为什么还要混进去呢?”有观众不太理解夏杰的做菜方式,发送弹幕询问道。
“啊,如果不放肥肉就好了,猪肉里边的肥肉好油腻啊,吃起来很恶心。”
“若是可以不放肥肉的话,这一道菜简直太完美了,全都是蛋白质,而脂肪少之又少。”
“说句实话,要真的不把肥肉放进豆腐之中,将会损失不少口感的,豆腐本来就很适合搭配五花肉啊。”
“咱们华夏经典菜肴‘麻婆豆腐’里边,
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