渔船到达码头后。
原始人就被召集了过来,一人扛着一条鱼,先将鱼放在冷库的排酸室里。
一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库,都会设一个排酸室。
而所谓排酸,通俗简单来讲,就是排出肉里的乳酸。
一般操作方法是在鱼死后一小时内,迅速降温,控制在0~4度左右的环境下一段时间。
一般是24小时。
这段期间,肉质表面会形成一层干油膜,不单可以抵挡细菌侵入,还能锁住水分,不让其流失。
同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸;肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白,最终使肌肉收缩。
这个阶段叫做尸僵。
尸僵阶段的鱼肉保水性降低,肌纤维粗硬,缺乏弹性,难于咀嚼,不易消化,食用价值低。
这时候,被称之为生肉。
要等到尸僵溶解。
摸上去软软的,这时候,就是“熟肉”了,口感会好非常多,肉质会变得柔软多汁,富有弹性。
普通用来烹饪的海鲜,并没有那么多麻烦,一般要排酸的,都是这种大型深海鱼。
金枪鱼大多数都是用来生吃的,所以更注重口感,要是没有放血排酸的话,口感会大打折扣。
陆海将牛港鲹、金枪鱼都放进了排酸室,等第二天过来的时候,再把它们搬到那间负60度的冷库里。
陆海特别叮嘱了小白,普通捕捉的海鲜,放到排酸室就可以了。
如果一定要放在负60度的冷库里,一定得小心,双手必须戴上手套才行。
就这两天,思达那边的员工,就有个不遵守规章制度的,进入冷库搬运东西时,并没有戴上手套,结果手触摸到装载产品的铁架。
由于超低温的缘故,手掌连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’了,到现在还在医院里躺着。
处理好,金枪鱼后。
陆海看了下任务。
任务倒计时:1天,10时23分。
扣除掉今晚,就剩明天了,要是能碰上旗鱼,那就完成任务,要是没有的话,连环任务就宣告失败。
想太多也没用,现在最重要的就是好好吃饭,好好休息。
陆海烤了一只鲍鱼。两只生蚝,一只两斤重的龙虾,顺便喝了一些从大翔哥那里买来的起泡酒。
吃饱喝足后。
陆海突然想起一件事情,赶忙回到了现实世界,急匆匆打了老金的电话号码,他认识的船老大最多,说不定还真能在短时间内,帮自己搞到货。
“大晚上,打我电话做啥。”刚刚躺在的老金有点不耐烦。
“有没有便携的渔用声纳,帮我搞一台。”
“什么时候要?”老金问。
“最好现在,要不明天早上之前也可以。”陆海回。
电话那头的老金呆住了:“这大半夜的,我哪里给你搞这玩意去,明天再说。”
“明天就来不及了,老金同志辛苦点
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