陆海将鳗鱼苗、鲍鱼都卸了下来,同时去厂里观看了下,上次做的那批黄金生蚝干,反响非常的好。
很多人都还想再买。
可以,陆海并没有那么多生蚝,可以拿出来做生蚝干了。
随着云澜酒店涨价后。
思达这边也被迫做了涨价处理,这几天那个品蚝群,都快炸了,一群人疯狂艾特思达,要他给一个解释。
还有人认为,这是在杀猪。
思达也没有办法。
越解释越黑,最后干脆把问题推向了供货方,说都是供货方涨价的,他们也没有任何办法。
群里,人类的本质暴露无遗。
“供货商,问候你家祖宗十八代。”
“供货商,问候你家祖宗十八代+1”
看着那整齐如一的队列,陆海尴尬笑了笑,没想竟然有个自己认识的账号,在发完这个后,顺便艾特了下自己。
把陆海给吓的。
还好半城烟沙没有说什么。
说起来,都快两个月,没见到这个女人了,上次谈完后,好像消失了一段时间,没想最近又开始活跃了。
陆海来到了工厂车间,发现自己那批鲍鱼已经开始在晾了。
据说要晾一两个月才行。
听老马介绍,溏心鲍鱼的制作非常麻烦,首先要“预熟”,专业说法叫“醖”。
先用文火将清水加热至微沸,加入大小相当的鲍鱼,用80~90摄氏度慢慢煮,待鲍芯可以轻易穿透即可,就算醖成功了。
接着,就是晾晒。
这也是最关键的部分。
要先预晒,将醖好的鲍鱼平铺在草席上,每天日晒2~3小时。
如此反复操作3~4天,再将鲍鱼用棉线穿成串儿,放置在竹格上,置于阴凉通风处,尽量避免烈日暴晒。
最后根据鲍鱼大小的差别,晾晒1~2个月,由于陆海这批鲍鱼非常的大,龚师傅说,至少要晾两个月以上才行。
据说糖心鲍鱼好不好,关键就是看晾晒的技术,看起来虽然很简单,但却有很大的学问,龚师傅就是凭借多年丰富的经验。
才成为两广著名的干鲍大师,他对这一批干鲍非常的满意,甚至从居住的地方,直接搬到厂里来住。
时刻观察着,晾晒鲍鱼的湿度、热度,对他来说,要想做出好干鲍,就得充分掌握发酵的技术。
在晾晒的过程中,鲍鱼的外层会变得越来越坚硬,而内部却因为还未干透,会发生缓慢的发酵。
小鲍鱼还好,但像这种双头鲍,甚至单头鲍,则非常的复杂,一个掌握不少,说不定就毁了。
要想做出上等的糖心干鲍,除了经验之外,更多的是耐心和毅力。
据老马说,从制作这批干鲍后,龚师傅就很少离开工厂,时刻都在观察和记录干鲍的发酵状态。
晾晒的鲍鱼干,都用一张小卡片详细记录着,这一段时间晾晒时天气的情况:湿度、温度、日晒时常。
龚师傅这样
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